Chế độ cấp đông mềm, đông cứng và làm mát

Cấp đông mềm, cấp đông cứng và làm mát

Trong quá trình phát triển công nghệ bảo quản thực phẩm, cấp đông được xem là phương pháp hiệu quả nhất. Cho đến hiện tại, hiệu quả nhất là phương pháp cấp đông tức thời, trong thời gian ngắn đưa thực phẩm xuống nhiệt độ âm sâu từ 35 ^oC ~ 40 ^oC giúp thực phẩm không những bảo toàn được hương vị mà còn kéo dài thời gian bảo quản, có thể lên đến 3 năm.

Một mẫu tủ cấp đông siêu tốc giá 106 triệu. Tủ cấp đông siêu tốc hiện vẫn có giá rất cao, khó đi vào hộ gia đình

Tuy nhiên, công nghệ cấp đông tức thời đòi hỏi chi phí cao, vì vậy khó trở nên phổ biến. Thay vào đó, chế độ cấp đông mềm được lựa chọn là công nghệ bảo quản phù hợp. Tuy cấp đông mềm khiến cho thời gian bảo quản chỉ còn 7 ngày, nhưng giữ được nguyên hương vị của thực phẩm. Đối với các cơ sở kinh doanh nhỏ hoặc hộ gia đình, 7 ngày để tiêu thụ hết thực phẩm là thời gian có thể chấp nhận được.

Còn đối với cấp đông cứng, có thể giữ được thực phẩm trong thời gian dài, lên đến 1 năm, tuy nhiên, cấp đông cững khiến cho hương vị của thực phẩm giảm nhiều. Khi rã đông, nước trong thực phẩm bị đông cứng cũng trở lại thành nước khiến cho thực phẩm trở nên mềm hơn ban đầu, một số cấu trúc bị phá hủy. Đó là lý do thực phẩm rã đông nên chế biến ngay và không nên đông lại nữa.

Cấp đông mềm (Soft Freezing) là cấp đông cho thực phẩm ở nhiệt độ chỉ làm đông một lớp mỏng trên bề mặt thực phẩm mà bên trong vẫn giữ được độ mềm ban đầu. Cấp đông mềm thường sử dụng làn gió lạnh, trong thời gian ngắn làm đông lớp ngoài của thực phẩm sau đó duy trì ở nhiệt độ từ -1 ^oC ~ -3 ^oC. Lớp băng mỏng sẽ bao bọc toàn bộ bên ngoài thực phẩm, nhờ đó sẽ cách ly thực phẩm với không khí bên ngoài, ngăn chặn sự oxy hóa hiệu quả, cũng như sự xâm nhập của vi khuẩn.

Khi chúng ta đưa thực phẩm vào ngăn cấp đông mềm, nước có trong bề mặt thực phẩm sẽ kết tinh tạo thành những tinh thể băng siêu nhỏ giúp bảo quản, giữ lại dinh dưỡng và sự tươi ngon như lúc đầu mà không cần phải đóng băng toàn bộ. Đặc biệt, thực phẩm để ở ngăn cấp đông mềm chỉ bị đông bề mặt nên bạn có thể sử dụng và chế biến ngay mà không cần rã đông như thông thường.

Thời gian bảo quản thực phẩm tươi trong ngăn đông mềm trung bình khoảng 7 ngày (với tủ -3 ^oC), hoặc chỉ có thể lưu trữ ăn trong ngày (với tủ -1 ^oC) tuỳ mỗi hãng khác nhau.

Nếu có nhu cầu bảo quản thực phẩm lâu hơn 7 ngày, các bạn hãy sử dụng ngăn có các mức nhiệt cao cho chế độ đông cứng (thường dưới -17 ^oC).

Nếu là hoa quả, rau dưa, trái cây, hãy bảo quản nó trong ngăn mát với mức nhiệt từ 0 ^oC ~ 10 ^oC.

Cơ chế cấp đông mềm

Tùy theo công nghệ cấp đông mềm của mỗi hãng mà cơ chế cấp đông mềm của tủ lạnh khác nhau, để mang lại hiệu quả bảo quản thực phẩm không giống nhau. Các ngăn đông mềm thường được thiết kế riêng biệt, không ảnh hưởng đến thực phẩm bảo quản trong ngăn đông và ngăn mát. Một số hãng có ngăn đông mềm phổ biến có thể kể đến như:

- Ngăn đông mềm Prime Fresh+ trên tủ lạnh Panasonic ở nhiệt độ -3°C.

- Ngăn đông mềm với mức nhiệt lý tưởng -7°C và ngăn ướp lạnh mềm ở nhiệt độ từ -3°C đến 0°C trên tủ lạnh Mitsubishi.

- Ngăn đông mềm Optimal Fresh Zone với nhiệt độ -1°C trên tủ lạnh Samsung.

- Ngăn đông mềm Ultra Cooling Zone -1°C và Ultra Fresh -3°C trên tủ lạnh Toshiba

- Ngăn đa chức năng Aqua Triple Fresh trên tủ lạnh Aqua có khả năng điều chỉnh nhiệt độ ở 3 mức nhiệt -3°C, -1°C và 3°C giúp bảo quản thực phẩm như 1 ngăn đông mềm khi cài đặt nhiệt độ -3°C.

- Ngăn đông mềm đa năng trên tủ lạnh Hitachi có khả năng cài đặt nhiệt độ thấp nhất ở -3°C

Ngăn cấp đông mềm sẽ duy trì nhiệt độ ở mức nhiệt độ ở mức chuẩn, thông thường là -3 độ C, tuỳ từng hãng sản xuất sẽ có mức nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn một chút. Việc duy trì nhiệt độ này nhờ vào bộ ba công nghệ: cảm biến nhiệt độ (đảm bảo nhiệt luôn ở mức -3 độ C), van tiết lưu lạnh (đảm bảo luồng gió luôn ổn định hoạt động phối hợp với cảm biến nhiệt độ), tấm cách nhiệt (đảm bảo khí lạnh không bị thất thoát ra bên ngoài ảnh hưởng đến các ngăn khác). Ngăn cấp đông mềm sẽ tự ngắt chế độ đông mềm để chuyển sang làm lạnh thông thường khi đã đạt nhiệt độ cần thiết.

Các hãng tủ lạnh sẽ có thêm một số tính năng khác như làm lạnh nhanh, khử mùi, diệt khuẩn…

Tủ đông Sanaky có thể cấp đông mềm không

Hiện nay, hầu hết các tủ đông loại 1 ngăn của Sanaky đều có 3 chức năng tích hợp. Ngoài chức năng chính là cấp đông âm sâu trên 20 ^oC, tủ còn có chế độ cấp đông mềm và chế độ làm mát. Tuy nhiên, nếu đang sử dụng chức năng đông cứng, nếu muốn chuyển sang đông mềm hoặc mát, tủ cần được xả đông và vệ sinh trước khi chuyển sang chế độ mới cho thực phẩm mới.

Các dòng tủ 1 ngăn 3 chức năng của Sanaky có thể kể đến những mã tủ sau:

- Tủ Đông Sanaky VH-8699HY3 Inverter 1 Ngăn Dàn Đồng 860 Lít

- Tủ Đông Sanaky VH-1399HY3 Inverter 1 Ngăn Dàn Đồng 1300 Lít

- Tủ Đông Sanaky VH-2599A3 Inverter 1 Ngăn Dàn Đồng 250 Lít

- Tủ Đông Sanaky VH-4099A3 Inverter 1 Ngăn Dàn Đồng 400 Lít

Cấp đông mềm hiện nay là công nghệ được xem là phù hợp nhất, với chất lượng thực phẩm nguyện vẹn, thời gian bảo quản 7 ngày đủ để phục nhu cầu của gia đình và cơ sở kinh doanh nhỏ. Thêm vào đó, thực phẩm khi được cấp đông mềm cho lát cắt đẹp, có thể chế biến ngay, thức ăn thừa như súp có thể múc ra từng phần để ăn dần mà không cần rã đông toàn bộ.

Cho đến khi công nghệ cấp đông và rã đông tức thời có thể được phổ biến cho hộ gia đình, cấp đông mềm có lẽ sẽ là sự lựa chọn tốt nhất cho việc bảo quản thực phẩm hàng ngày.